EKOLOGISKT & HÅLLBART TE | FRI FRAKT ÖVER 500 SEK | PLANTERAR TRÄD

Lax med misobuljong och broccolisallad

Letar du efter en middag att imponera dina gäster med? Den här välbalanserade och lyxiga laxrätten är så god att den bara smälter i munnen. Alla ingredienserna framhävs på ett fantastiskt sätt och tillsammans skapar de magi!

Para den här måltiden med ett kallbryggt Darjeeling te. De blommiga och krispiga tonerna går så fint ihop med laxen. 

Lax med misobuljong och te

Recept på lax med misobuljong och broccoli 

4 personer

Du behöver

Lax 600 g 
Sparris-broccoli/broccoli 200 g
Bukett-blomkål/blomkål 200 g
Ärtor 150g
Rabarber 1 stjälk
Koriander 1 kruka
Smörgåskrasse 1 Ask
Vatten 300ml
Vit misopasta 2 msk 
Grönsaksbuljong 1 msk
Japansk soja 1-2 msk
Färsk ingefära 1-2 cm
Chili ½-1
Peppar

Örtolja 

Persilja 1 kruka 
Gräslök 1 kruka
Koriander 1 kruka
Neutral olja 500ml

Så gör du

Skinna och rimma laxfilén i 10% rimlag i 20 minuter, lyft upp och låt laxen bli helt torr. Fixera laxen hårt i plastfolie så den tar en något cylinderformad form. Baka laxen på 50 grader till den är 38 grader. Om man inte vill fixera laxen går den utmärkt att portionera laxen i fyra jämnstora bitar och baka i ugnen på samma sätt. 

Hacka gräslöken, persiljan och koriandern grovt. Lägg alla örter i en mixer. Tillsätt olja och låt mixern gå på full effekt tills den blivit något varm och oljan blivit klargrön. Sila av örterna och oljan är klar. 

Blanchera/förväll broccolin, blomkålen och ärtorna i saltat vatten, en grönsak åt gången. Lyft upp och kyl ner dem allteftersom de blir klara. 

Hyvla rabarberstjälken på längden på en mandolin och lägg i isvatten.

Värm den vita misopastan i vatten, tillsätt grönsaksbuljong. Skiva ner ingefära och chili medan den kokar upp. När buljongen tagit smak och reducerats till önskad styrka så silas den av och smakas av med soja. 

Lägg upp de rumstempererade grönsakerna på tallriken, toppa med rabarbercruditerna och örter. Lägg upp den bakade laxen. Häll den lite av örtoljan ner i den heta och varma misobuljongen och rör försiktigt innan den försiktigt hälls på tallriken.

Lax och misobuljong

Recept av: Emma Dehlryd Muniz & Johan Vestlund

← Äldre Inlägg Nyare Inlägg →

svenska